L’arrivée de Pâques chez DASI signifie aussi le retour de l’Easter Blend : un café spécialement conçu pour cette période tant attendue de tous et synonyme de gourmandises ! Il n’y a pas que les enfants pour qui les cloches passent à Pâques, ici !

Dans cet article Christophe Da Silva, notre maître torréfacteur nous dévoile quelques secrets de sa création favorite.  

Qu’est-ce qu’un blend ?  

Un “blend” consiste en un mélange de plusieurs origines de café. Vous pourrez le voir en magasin ou sur notre site internet, nous référençons plusieurs sortes de cafés : 

• les Pures Origines comme le café du Pérou ou encore celui du Rwanda, issus de coopératives,
• les Blends : les créations réalisées par Christophe au sein de l’atelier (plusieurs cafés d’origines, traditionnellement 3, sont combinés pour obtenir un certain résultat)
• et les cafés de spécialité : cafés à la qualité supérieur répondant à des standards bien plus exigeants et dont l’origine correspond cette fois-ci à une zone très précise (une ferme).

Pourquoi préférer un “blend” à un café pure origine ? 

Les notes appartenant à un café d’origine peuvent varier légèrement d’une année sur l’autre en fonction de la récolte. Cependant avec un “blend” nous recherchons une certaine constance. De plus, le but d’un “blend” est la création aromatique. Cela amène donc à une saveur unique !  

L’histoire de l’Easter Blend

Le café de Pâques a été créé il y a maintenant 2 ans. 

Christophe aime l’idée de cafés saisonniers, éphémères qui correspondraient à des grandes occasions de l’année. Se retrouver en famille ou entre amis autour d’un bon café fait vraiment de nos envies de création! C’est donc de cette volonté qu’est né l’Easter Blend, tout comme le Christmas Blend (café de Noël).

Cette possibilité de créer un mélange unique en combinant différentes origines de café constitue une branche du domaine d’expertises du Maître Torréfacteur. 

Comment créé-t-on un “blend” ? 

Cela commence avec de nombreux tests : le maître torréfacteur tient un cahier des charges pour chaque nouvelle création. Dans le cas du café de pâques il fallait que celui-ci soit bio, pour des raisons éthiques, mais surtout qu’il soit évocateur des fêtes de Pâques. 

Comme dit précédemment, généralement un blend comprend trois origines. Nous verrons que pour celui de Pâques, une quatrième a été ajoutée. 

Il s’agit donc de sélectionner ces 3 ou 4 origines, de les moudre et de les tester en ajustant au fur et à mesure les proportions que prendront chaque origine dans le blend. Il s’agit d’une méthode appelée brésilienne ou « cupping » (méthode de dégustation). 

Lorsque l’équilibre et la saveur sont enfin trouvés, il est alors possible de lancer la production en masse de ce nouveau mélange. 

Comme vous le savez certainement déjà, DASI utilise la méthode dite robe de moine pour torréfier. Nous ne changeons pas de méthode de torréfaction pour un blend. Les différentes origines de café sont donc torréfiées séparément en respectant leurs particularités : taille et aspect du grain.

Par exemple un grain ayant absorbé plus d’humidité sera moins fastidieux à torréfier et verra ses arômes facilement extraits, tandis qu’un grain plus sec demandera un temps de cuisson plus poussé. 

Pour en revenir à notre café de Pâques, celui-ci est composé du :

• Nicaragua BIO un café aux notes de cacao et caramel,
• Colombie BIO un café acidulé aux notes rafraîchissantes de fruits rouges
• Ethiopie BIO un café également fruité venant relever le mélange
• Mexique Altura BIO, le préféré de notre maître torréfacteur, un café doux et addictif aux notes de chocolat et de noisettes. 

Ici le blend se compose de 4 mélanges au lieu de 3 simplement car Christophe voulait arriver au mélange parfait, et c’est avec l’ajout du dernier café, le Mexique, qu’il y est parvenu. 

En bouche, l’Easter Blend révèle donc des notes de chocolat mais aussi de fruits secs comme la noisette.

Le Saviez-vous ? 

Cette année, c’est l’arrivée de l’easter blend en capsules ! Nous avons voulu faire plaisir à un maximum d’entre vous et les adeptes des machines Nespresso pourront aussi découvrir ce blend original. 

L’avez-vous déjà testé ? Qu’en pensez-vous ?