Recette : Gâteaux de Crêpes au café cubain “Sierra Maestra” & Crème Chocolat

Le 2 février prochain aura lieu la chandeleur. Pour cette fête traditionnelle nous vous proposons une recette originale de gâteaux de crêpes parfumé au café “Sierra Maestra, Serrano supérieur“. Un café 100% arabica, corsé aux notes de nougat et récolté à plus de 1000m d’altitude.

Ingrédients : 

 

pour la pâte à crêpes

·      250g de farine tamisée

·      4 œufs 

·      450g de lait tiède

·      2 shots de café du Cuba

·      2 cuillères à soupe de sucre 

·      1 pincée de sel

·      50g de beurre fondu 

pour la ganache au chocolat

·      250g de chocolat noir

·      500g de crème liquide 

Préparation : 

Ganache au chocolat (à réaliser la veille)

Faites bouillir la crème liquide puis verser la en 3 fois sur le chocolat noir en mélangeant à l’aide d’une spatule. Filmez au contact de la ganache (déposez le film fraicheur directement sur la crème).

Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 

Crêpes 

·      Faites fondre le beurre et faites chauffer légèrement le lait. 

·      Mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel dans un grand bol.

·      Ajoutez les œufs, le beurre fondu puis progressivement le lait, en battant avec un fouet.

·      Ajoutez les 2 shots de café du Cuba “Sierra Maestra” et mélanger.

·      Laissez reposer la pâte 30 minutes avant la cuisson. 

·      Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte. 

·      Faîtes cuire vos crêpes de chaque côté. 

·      Laissez refroidir. 

Pendant ce temps, montez la crème chocolat : 

Placer l’appareil chocolat/crème liquide (que vous avez préparé la veille) dans un batteur et montez ce mélange jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme. 

Dans un plat de présentation, disposez une première crêpe puis la recouvrir d’une fine couche de crème au chocolat. Placez une seconde crêpe puis une couche de crème. Renouvelez l’opération jusqu’à former un joli gâteau de crêpes. 

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1h avant de le découper.

Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer votre gâteau de crêpes de cacao en poudre et d’éclats de noisettes.

Bonne Chandeleur!

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