Les Coulisses de la CrĂ©ation de l’Easter Blend 🐰

L’arrivĂ©e de PĂąques chez DASI signifie aussi le retour de l’Easter Blend : un cafĂ© spĂ©cialement conçu pour cette pĂ©riode tant attendue de tous et synonyme de gourmandises ! Il n’y a pas que les enfants pour qui les cloches passent Ă  PĂąques, ici !

Dans cet article Christophe Da Silva, notre maĂźtre torrĂ©facteur nous dĂ©voile quelques secrets de sa crĂ©ation favorite.  

Qu’est-ce qu’un blend ?  

Un “blend” consiste en un mĂ©lange de plusieurs origines de cafĂ©. Vous pourrez le voir en magasin ou sur notre site internet, nous rĂ©fĂ©rençons plusieurs sortes de cafĂ©s : 

  • les Pures Origines comme le cafĂ© du PĂ©rou ou encore celui du Rwanda, issus de coopĂ©ratives,
  • les Blends : les crĂ©ations rĂ©alisĂ©es par Christophe au sein de l’atelier (plusieurs cafĂ©s d’origines, traditionnellement 3, sont combinĂ©s pour obtenir un certain rĂ©sultat)
  • et les cafĂ©s de spĂ©cialitĂ© : cafĂ©s Ă  la qualitĂ© supĂ©rieur rĂ©pondant Ă  des standards bien plus exigeants et dont l’origine correspond cette fois-ci Ă  une zone trĂšs prĂ©cise (une ferme).

Pourquoi prĂ©fĂ©rer un “blend” Ă  un cafĂ© pure origine ? 

Les notes appartenant Ă  un cafĂ© d’origine peuvent varier lĂ©gĂšrement d’une annĂ©e sur l’autre en fonction de la rĂ©colte. Cependant avec un “blend” nous recherchons une certaine constance. De plus, le but d’un “blend” est la crĂ©ation aromatique. Cela amĂšne donc Ă  une saveur unique !  

L’histoire de l’Easter Blend

Le cafĂ© de PĂąques a Ă©tĂ© crĂ©Ă© il y a maintenant 2 ans. 

Christophe aime l’idĂ©e de cafĂ©s saisonniers, Ă©phĂ©mĂšres qui correspondraient Ă  des grandes occasions de l’annĂ©e. Se retrouver en famille ou entre amis autour d’un bon cafĂ© fait vraiment de nos envies de crĂ©ation! C’est donc de cette volontĂ© qu’est nĂ© l’Easter Blend, tout comme le Christmas Blend (cafĂ© de NoĂ«l).

Cette possibilitĂ© de crĂ©er un mĂ©lange unique en combinant diffĂ©rentes origines de cafĂ© constitue une branche du domaine d’expertises du MaĂźtre TorrĂ©facteur. 

Comment crĂ©Ă©-t-on un “blend” ? 

Cela commence avec de nombreux tests : le maĂźtre torrĂ©facteur tient un cahier des charges pour chaque nouvelle crĂ©ation. Dans le cas du cafĂ© de pĂąques il fallait que celui-ci soit bio, pour des raisons Ă©thiques, mais surtout qu’il soit Ă©vocateur des fĂȘtes de PĂąques. 

Comme dit prĂ©cĂ©demment, gĂ©nĂ©ralement un blend comprend trois origines. Nous verrons que pour celui de PĂąques, une quatriĂšme a Ă©tĂ© ajoutĂ©e. 

Il s’agit donc de sĂ©lectionner ces 3 ou 4 origines, de les moudre et de les tester en ajustant au fur et Ă  mesure les proportions que prendront chaque origine dans le blend. Il s’agit d’une mĂ©thode appelĂ©e brĂ©silienne ou « cupping Â» (mĂ©thode de dĂ©gustation). 

Lorsque l’équilibre et la saveur sont enfin trouvĂ©s, il est alors possible de lancer la production en masse de ce nouveau mĂ©lange. 

Comme vous le savez certainement dĂ©jĂ , DASI utilise la mĂ©thode dite robe de moine pour torrĂ©fier. Nous ne changeons pas de mĂ©thode de torrĂ©faction pour un blend. Les diffĂ©rentes origines de cafĂ© sont donc torrĂ©fiĂ©es sĂ©parĂ©ment en respectant leurs particularitĂ©s : taille et aspect du grain.

Par exemple un grain ayant absorbĂ© plus d’humiditĂ© sera moins fastidieux Ă  torrĂ©fier et verra ses arĂŽmes facilement extraits, tandis qu’un grain plus sec demandera un temps de cuisson plus poussĂ©. 

Pour en revenir à notre café de Pùques, celui-ci est composé du :

  • Nicaragua BIO un cafĂ© aux notes de cacao et caramel,
  • Colombie BIO un cafĂ© acidulĂ© aux notes rafraĂźchissantes de fruits rouges
  • Ethiopie BIO un cafĂ© Ă©galement fruitĂ© venant relever le mĂ©lange
  • Mexique Altura BIO, le prĂ©fĂ©rĂ© de notre maĂźtre torrĂ©facteur, un cafĂ© doux et addictif aux notes de chocolat et de noisettes. 

Ici le blend se compose de 4 mĂ©langes au lieu de 3 simplement car Christophe voulait arriver au mĂ©lange parfait, et c’est avec l’ajout du dernier cafĂ©, le Mexique, qu’il y est parvenu. 

En bouche, l’Easter Blend rĂ©vĂšle donc des notes de chocolat mais aussi de fruits secs comme la noisette.

Le Saviez-vous ? 

Cette annĂ©e, c’est l’arrivĂ©e de l’easter blend en capsules ! Nous avons voulu faire plaisir Ă  un maximum d’entre vous et les adeptes des machines Nespresso pourront aussi dĂ©couvrir ce blend original. 

L’avez-vous dĂ©jĂ  testĂ© ? Qu’en pensez-vous ?

  • Oeuf PralinĂ© de PĂąques
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