LâarrivĂ©e de PĂąques chez DASI signifie aussi le retour de lâEaster Blend : un cafĂ© spĂ©cialement conçu pour cette pĂ©riode tant attendue de tous et synonyme de gourmandises ! Il nây a pas que les enfants pour qui les cloches passent Ă PĂąques, ici !
Dans cet article Christophe Da Silva, notre maßtre torréfacteur nous dévoile quelques secrets de sa création favorite.
Quâest-ce quâun blend ?
Un “blend” consiste en un mĂ©lange de plusieurs origines de cafĂ©. Vous pourrez le voir en magasin ou sur notre site internet, nous rĂ©fĂ©rençons plusieurs sortes de cafĂ©s :
- les Pures Origines comme le café du Pérou ou encore celui du Rwanda, issus de coopératives,
- les Blends : les crĂ©ations rĂ©alisĂ©es par Christophe au sein de lâatelier (plusieurs cafĂ©s dâorigines, traditionnellement 3, sont combinĂ©s pour obtenir un certain rĂ©sultat)
- et les cafĂ©s de spĂ©cialitĂ© : cafĂ©s Ă la qualitĂ© supĂ©rieur rĂ©pondant Ă des standards bien plus exigeants et dont lâorigine correspond cette fois-ci Ă une zone trĂšs prĂ©cise (une ferme).
Pourquoi prĂ©fĂ©rer un “blend” Ă un cafĂ© pure origine ?
Les notes appartenant Ă un cafĂ© dâorigine peuvent varier lĂ©gĂšrement dâune annĂ©e sur lâautre en fonction de la rĂ©colte. Cependant avec un “blend” nous recherchons une certaine constance. De plus, le but dâun “blend” est la crĂ©ation aromatique. Cela amĂšne donc Ă une saveur unique !
Lâhistoire de lâEaster Blend
Le café de Pùques a été créé il y a maintenant 2 ans.
Christophe aime lâidĂ©e de cafĂ©s saisonniers, Ă©phĂ©mĂšres qui correspondraient Ă des grandes occasions de lâannĂ©e. Se retrouver en famille ou entre amis autour d’un bon cafĂ© fait vraiment de nos envies de crĂ©ation! Câest donc de cette volontĂ© quâest nĂ© lâEaster Blend, tout comme le Christmas Blend (cafĂ© de NoĂ«l).
Cette possibilitĂ© de crĂ©er un mĂ©lange unique en combinant diffĂ©rentes origines de cafĂ© constitue une branche du domaine dâexpertises du MaĂźtre TorrĂ©facteur.
Comment créé-t-on un “blend” ?
Cela commence avec de nombreux tests : le maĂźtre torrĂ©facteur tient un cahier des charges pour chaque nouvelle crĂ©ation. Dans le cas du cafĂ© de pĂąques il fallait que celui-ci soit bio, pour des raisons Ă©thiques, mais surtout qu’il soit Ă©vocateur des fĂȘtes de PĂąques.
Comme dit précédemment, généralement un blend comprend trois origines. Nous verrons que pour celui de Pùques, une quatriÚme a été ajoutée.
Il sâagit donc de sĂ©lectionner ces 3 ou 4 origines, de les moudre et de les tester en ajustant au fur et Ă mesure les proportions que prendront chaque origine dans le blend. Il sâagit dâune mĂ©thode appelĂ©e brĂ©silienne ou « cupping » (mĂ©thode de dĂ©gustation).
Lorsque lâĂ©quilibre et la saveur sont enfin trouvĂ©s, il est alors possible de lancer la production en masse de ce nouveau mĂ©lange.
Comme vous le savez certainement déjà , DASI utilise la méthode dite robe de moine pour torréfier. Nous ne changeons pas de méthode de torréfaction pour un blend. Les différentes origines de café sont donc torréfiées séparément en respectant leurs particularités : taille et aspect du grain.
Par exemple un grain ayant absorbĂ© plus dâhumiditĂ© sera moins fastidieux Ă torrĂ©fier et verra ses arĂŽmes facilement extraits, tandis quâun grain plus sec demandera un temps de cuisson plus poussĂ©.
Pour en revenir à notre café de Pùques, celui-ci est composé du :
- Nicaragua BIO un café aux notes de cacao et caramel,
- Colombie BIO un café acidulé aux notes rafraßchissantes de fruits rouges
- Ethiopie BIO un café également fruité venant relever le mélange
- Mexique Altura BIO, le préféré de notre maßtre torréfacteur, un café doux et addictif aux notes de chocolat et de noisettes.
Ici le blend se compose de 4 mĂ©langes au lieu de 3 simplement car Christophe voulait arriver au mĂ©lange parfait, et câest avec lâajout du dernier cafĂ©, le Mexique, quâil y est parvenu.
En bouche, lâEaster Blend rĂ©vĂšle donc des notes de chocolat mais aussi de fruits secs comme la noisette.
Le Saviez-vous ?
Cette annĂ©e, câest lâarrivĂ©e de lâeaster blend en capsules ! Nous avons voulu faire plaisir Ă un maximum dâentre vous et les adeptes des machines Nespresso pourront aussi dĂ©couvrir ce blend original.
Lâavez-vous dĂ©jĂ testĂ© ? Quâen pensez-vous ?
- “Easter Blend” CafĂ© de PĂąques – BIO CapsulesUne crĂ©ation gourmandes...4,60 € TTC