Charlotte au thé Sakura, crème Matcha et Griottes 🍰

Cette semaine avec Marion, nous avons imaginé une nouvelle recette, assez différente de celle que l’on vous propose d’ordinaire.

Nous voulions quelque chose de frais et de printanier, alors nous avons pensé à une charlotte ! Le résultat était tellement dingue qu’on a aussitôt pensé à partager cette recette sur le blog.

La voici donc !

Ingrédients :

  •  20 biscuits cuillère
  •  2 g de thé vert “Sakura” de Mariage Frères
  • 250g de crème liquide entière
  • 250g de mascarpone
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de thé matcha
  • Griottes

Procédé :

  1. Infusez le thé dans de l’eau chaude (70°C) pendant 3 à 4 minutes et sucrez à votre convenance.
  2. Imbibez les biscuits cuillère dans ce mélange et placez les sur le contour de votre cercle (ou moule à Charlotte).
  3. Fouettez ensemble la crème liquide avec le matcha.
  4. Ajoutez le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.
  5. Versez dans le fond du cercle (ou moule) une couche suffisante de chantilly.
  6. Disposez les griottes.
  7. Recouvrez de chantilly.
  8. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4h.
  9. Démoulez et décorez avec le restant de chantilly. Ajoutez une griotte en finition.

Appétissant, non ? N’oubliez pas de partagez avec nous vos Charlottes ! 

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Le Stromboli Blend, un café sur-mesure ? 🌋

Arrivé en juin 2020 le Stromboli Blend ou “Mélange Sicilien” est un café qui a su parfaitement s’intégrer parmi les nombreuses références de notre gamme.

Retour sur un café crée sur mesure, spécialement pour vous !

Pourquoi le Stromboli ?

La création du stromboli n’est pas un hasard. Christophe et Frédéric ont surtout répondu à une certaine demande, et pas des moindres : la vôtre!

En effet, lorsque la demande pour un café très fort, très prononcé, s’est largement faite sentir, quelques jours ont suffi à nos maîtres torréfacteurs pour qu’ils élaborent ce nouveau mélange : Le Stromboli Blend.

D’où vient ce nom ?

Nos artisans torréfacteurs souhaitaient transmettre en un mot le caractère explosif du blend. Quoi de mieux donc que « Stromboli », le volcan sicilien situé sur l’île du même nom !

Quelle composition ?

Le cahier des charges était selon Christophe, très simple : le café devait être fort, plus fort que le Firenze ou l’Expresso Blend, et comporter des connotations du Sud, de l’Italie. L’idée était de retrouver en bouche les saveurs et effets provoqués par un ristretto prit à Florence lors d’un des voyages de la Team.

Pour remplir ses fonctions, ce mélange est donc composé de 4 cafés biologiques :

Christophe fait le choix ici d’inclure 2 cafés d’Afrique pour garantir le caractère plus prononcé du résultat.

La teneur en robusta du Stromboli s’élève à 30% : c’est en effet ce pourcentage qui va procurer cette délicieuse amertume recherchée des adeptes de cafés forts. Ce mélange sicilien présente la particularité d’être la seule création bio de notre gamme comportant du robusta, ce qui est en fait un café exclusif.

Le Stromboli se rapproche donc d’un vrai café de bar, typiquement italien, plus chargé en caféine (grâce au robusta) et saura vous donner ce petit coup de fouet typique d’un ristretto sicilien.

Il s’agit d’ailleurs là du conseil de Frédéric : “l’idéal est de servir ce café en ristretto pour mieux en ressentir ses effets”.

Mais si comme Justine, vous préférez les cafés moins corsés, vous pourrez tout de même avoir la chance de goûter aux notes gourmandes de « Chouchoux », ces petites cacahuètes caramélisées que l’on retrouve dans ce café, en l’allongeant un peu !

Quant à Christophe, amateur de café plus doux et notamment du Mexique Altura, son préféré, il s’agit d’un des cafés qu’il aime le moins.
Mais c’est cela aussi le métier de maître torréfacteur : mettre ses goûts personnels de côté de manière à élaborer des créations qui sauront au mieux satisfaire nos clients !

Petite nouveauté pour les “Coffee Addicts”: retrouvez désormais le Stromboli en boîte de 30 capsules ici

Avez-vous goûter le Stromboli ? Comment le dégustez-vous 

  • “Stromboli Blend” Mélange Sicilien – BIO 30 Capsules
    Un café BIO...
    12,50  TTC
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    4,50  TTC
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Les Coulisses de la Création de l’Easter Blend 🐰

L’arrivée de Pâques chez DASI signifie aussi le retour de l’Easter Blend : un café spécialement conçu pour cette période tant attendue de tous et synonyme de gourmandises ! Il n’y a pas que les enfants pour qui les cloches passent à Pâques, ici !

Dans cet article Christophe Da Silva, notre maître torréfacteur nous dévoile quelques secrets de sa création favorite.  

Qu’est-ce qu’un blend ?  

Un “blend” consiste en un mélange de plusieurs origines de café. Vous pourrez le voir en magasin ou sur notre site internet, nous référençons plusieurs sortes de cafés : 

  • les Pures Origines comme le café du Pérou ou encore celui du Rwanda, issus de coopératives,
  • les Blends : les créations réalisées par Christophe au sein de l’atelier (plusieurs cafés d’origines, traditionnellement 3, sont combinés pour obtenir un certain résultat)
  • et les cafés de spécialité : cafés à la qualité supérieur répondant à des standards bien plus exigeants et dont l’origine correspond cette fois-ci à une zone très précise (une ferme).

Pourquoi préférer un “blend” à un café pure origine ? 

Les notes appartenant à un café d’origine peuvent varier légèrement d’une année sur l’autre en fonction de la récolte. Cependant avec un “blend” nous recherchons une certaine constance. De plus, le but d’un “blend” est la création aromatique. Cela amène donc à une saveur unique !  

L’histoire de l’Easter Blend

Le café de Pâques a été créé il y a maintenant 2 ans. 

Christophe aime l’idée de cafés saisonniers, éphémères qui correspondraient à des grandes occasions de l’année. Se retrouver en famille ou entre amis autour d’un bon café fait vraiment de nos envies de création! C’est donc de cette volonté qu’est né l’Easter Blend, tout comme le Christmas Blend (café de Noël).

Cette possibilité de créer un mélange unique en combinant différentes origines de café constitue une branche du domaine d’expertises du Maître Torréfacteur. 

Comment créé-t-on un “blend” ? 

Cela commence avec de nombreux tests : le maître torréfacteur tient un cahier des charges pour chaque nouvelle création. Dans le cas du café de pâques il fallait que celui-ci soit bio, pour des raisons éthiques, mais surtout qu’il soit évocateur des fêtes de Pâques. 

Comme dit précédemment, généralement un blend comprend trois origines. Nous verrons que pour celui de Pâques, une quatrième a été ajoutée. 

Il s’agit donc de sélectionner ces 3 ou 4 origines, de les moudre et de les tester en ajustant au fur et à mesure les proportions que prendront chaque origine dans le blend. Il s’agit d’une méthode appelée brésilienne ou « cupping » (méthode de dégustation). 

Lorsque l’équilibre et la saveur sont enfin trouvés, il est alors possible de lancer la production en masse de ce nouveau mélange. 

Comme vous le savez certainement déjà, DASI utilise la méthode dite robe de moine pour torréfier. Nous ne changeons pas de méthode de torréfaction pour un blend. Les différentes origines de café sont donc torréfiées séparément en respectant leurs particularités : taille et aspect du grain.

Par exemple un grain ayant absorbé plus d’humidité sera moins fastidieux à torréfier et verra ses arômes facilement extraits, tandis qu’un grain plus sec demandera un temps de cuisson plus poussé. 

Pour en revenir à notre café de Pâques, celui-ci est composé du :

  • Nicaragua BIO un café aux notes de cacao et caramel,
  • Colombie BIO un café acidulé aux notes rafraîchissantes de fruits rouges
  • Ethiopie BIO un café également fruité venant relever le mélange
  • Mexique Altura BIO, le préféré de notre maître torréfacteur, un café doux et addictif aux notes de chocolat et de noisettes. 

Ici le blend se compose de 4 mélanges au lieu de 3 simplement car Christophe voulait arriver au mélange parfait, et c’est avec l’ajout du dernier café, le Mexique, qu’il y est parvenu. 

En bouche, l’Easter Blend révèle donc des notes de chocolat mais aussi de fruits secs comme la noisette.

Le Saviez-vous ? 

Cette année, c’est l’arrivée de l’easter blend en capsules ! Nous avons voulu faire plaisir à un maximum d’entre vous et les adeptes des machines Nespresso pourront aussi découvrir ce blend original. 

L’avez-vous déjà testé ? Qu’en pensez-vous ?

  • Oeuf Praliné de Pâques
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    4,80  TTC
  • “Easter Blend” Café de Pâques – BIO Capsules
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    4,40  TTC
  • “Easter Blend” Café de Pâques BIO
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    A partir de 8,50 

De Délicieux Cookies pour Pâques ! 🍪

On avait envi d’une recette très gourmande pour Pâques, alors Marion nous a concocté de délicieux cookies au chocolat et à la banane, parfumés au thé “Vive Pâques” de Palais des thés : un thé noir très gourmand au bon goût de cacao intense. 

Ingrédients :

  • 440g de farine de blé
  • 250g de beurre fondu
  • 240g de cassonade 
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • 20g de thé “Vive Pâques” 
  • 120g de pépites de chocolat noir 
  • 70g de bananes séchées 
  • 96g de noix de pécan

Procédé :

  1. Faites infuser le thé dans le beurre fondu pendant 1h puis filtrez
  2. Préchauffez le four à 200°C
  3. Mélangez le beurre infusé et la cassonade
  4. Incorporez les œufs
  5. Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat, les noix de pécan, les bananes séchées et mélangez
  6. Formez des boules de pâte à cookie et disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson
  7. Enfournez pendant 10 minutes
  8. Laissez refroidir sur la plaque

Régalez-vous et n’hésitez pas à partager avec nous vos réussites !

DASI Frères, compatible avec la nature ! 🌱

 Avec 2 millions de biocapsules vendues en 2020, nous pouvons affirmer que la capsule est un de vos conditionnements favoris ! 

C’est dans ce sens et dans une démarche responsable que nous avons opté pour une alternative aux capsules en aluminium, conscients de l’impact de ces dernières sur l’environnement et nos organismes.  

Vous le savez peut-être déjà mais chez DASI, les capsules que vous retrouvez en magasin ou sur notre site internet sont entièrement fabriquées dans notre atelier de Boves.

Nous contrôlons et intervenons à chaque moment du processus de fabrication. Le café est tout d’abord torréfié de manière artisanal, comme le sont tous nos cafés en grains. 

Nous réalisons l’encapsulage (depuis juin 2020) grâce à l’acquisition de notre propre machine (les premiers en France à disposer d’un tel outil de fabrication 😉). C’est un processus très intéressant où la dose de café est pesée au milligramme près et moulue de manière très spécifique. Elle est ensuite disposée dans la bio-capsule scellée par une une pastille en cellulose puis  emballée dans sa propre boîte. 

Vous l’aurez compris, il y a énormement de recherche pour créer vos petites capsules préférées.

Notre atout: vous garantir un café à la torréfaction artisanale, dans une capsule écologique et sans déperdition d’arômes. En effet, nous vous proposons des capsules biodégradables et en cellulose sans suremballage !

Alors, quelles sont les particularités des capsules chez DASI ? 

Biodégradables : 

Nos capsules sont en premier lieu biodégradables. C’est-à-dire qu’après usage elles pourront très facilement se décomposer grâce à l’action de microorganismes tels que des bactéries ou champignons sans effet néfaste sur l’environnement.

La matière de la capsule est donc une matière organique : ici, il s’agit de la cellulose, principal constituant des végétaux et du bois ! On en retrouve donc partout : dans la composition de vos vêtements ou encore des journaux en papier. 

Pour information, nous avons remarqué qu’en ce qui concerne nos capsules, elles sont biodégradées sous 3 mois. 

Compostables :

De par le caractère facilement dégradable de la cellulose qui compose nos capsules, celles-ci vont pouvoir être compostables. C’est-à-dire qu’elles vont se transformer en une sorte de terreau de très bonne qualité pouvant ainsi vous faire économiser des frais justement en achat de terreau ou d’engrais. 

Rendons à la terre ce que nous lui prenons : rassemblez vos déchets végétaux et vos capsules, laissez-les se décomposez ensemble et utilisez ce compost pour nourrir votre potager par exemple !  

Un service de recyclage et de compostage des biodéchets :

Si toutefois, vous n’avez pas la main verte, aucun souci ! Les Recyclettes à Amiens s’occupent de tout : déposez vos capsules chez DASI Frères, les recyclettes viennent en vélo chercher toutes vos capsules et les transforment en compost.

Vous participer ainsi à la diminution de la pollution liée à la collecte et à la transformation de vos déchets auxquels vous donnez une seconde vie.

Génial, non ?

En attendant retrouvez toute notre gamme de capsules biodégradables et compostables ici !

  • “Sierra Maestra” Cuba- Capsules
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  • “Altura” Mexique – BIO Capsules
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  • “Décaféiné” Honduras – BIO Capsules
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Recette : Le Cubanista

Quand deux produits cultes de Cuba se rencontrent pour un cocktail réconfortant ! Nous partageons avec vous une recette de cocktail au rhum et au café cubain « Sierra Maestra ». Un café 100% arabica, corsé aux notes de nougat et récolté à plus de 1000m d’altitude.

Ingrédients : 

·      1 ristretto de notre café cubain « Sierra Maestra »

·      4 cl de rhum (plutôt ambré) 

·      2 cl de sirop de sucre de cannes

·      2 cl de crème fraîche liquide

·      Des glaçons

Préparation : 

Dans un shaker, versez le café, le rhum et le sirop. Ajoutez les glaçons et mélanger énergiquement en ayant fermé le shaker !

Servez dans un verre à pied ou une tasse à expresso. 

Vous pouvez également ajouter un peu de chantilly et saupoudrer de cacao en poudre pour plus de gourmandise ! 

*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération*

 

Recette : Gâteaux de Crêpes au café cubain “Sierra Maestra” & Crème Chocolat

Le 2 février prochain aura lieu la chandeleur. Pour cette fête traditionnelle nous vous proposons une recette originale de gâteaux de crêpes parfumé au café “Sierra Maestra, Serrano supérieur“. Un café 100% arabica, corsé aux notes de nougat et récolté à plus de 1000m d’altitude.

Ingrédients : 

 

pour la pâte à crêpes

·      250g de farine tamisée

·      4 œufs 

·      450g de lait tiède

·      2 shots de café du Cuba

·      2 cuillères à soupe de sucre 

·      1 pincée de sel

·      50g de beurre fondu 

pour la ganache au chocolat

·      250g de chocolat noir

·      500g de crème liquide 

Préparation : 

Ganache au chocolat (à réaliser la veille)

Faites bouillir la crème liquide puis verser la en 3 fois sur le chocolat noir en mélangeant à l’aide d’une spatule. Filmez au contact de la ganache (déposez le film fraicheur directement sur la crème).

Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 

Crêpes 

·      Faites fondre le beurre et faites chauffer légèrement le lait. 

·      Mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel dans un grand bol.

·      Ajoutez les œufs, le beurre fondu puis progressivement le lait, en battant avec un fouet.

·      Ajoutez les 2 shots de café du Cuba “Sierra Maestra” et mélanger.

·      Laissez reposer la pâte 30 minutes avant la cuisson. 

·      Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte. 

·      Faîtes cuire vos crêpes de chaque côté. 

·      Laissez refroidir. 

Pendant ce temps, montez la crème chocolat : 

Placer l’appareil chocolat/crème liquide (que vous avez préparé la veille) dans un batteur et montez ce mélange jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme. 

Dans un plat de présentation, disposez une première crêpe puis la recouvrir d’une fine couche de crème au chocolat. Placez une seconde crêpe puis une couche de crème. Renouvelez l’opération jusqu’à former un joli gâteau de crêpes. 

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1h avant de le découper.

Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer votre gâteau de crêpes de cacao en poudre et d’éclats de noisettes.

Bonne Chandeleur!

Régalez-vous !

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Torréfier chez DASI

Dans ce nouvel article plus technique que les précédents nous partageons avec vous le coeur de notre métier : la torréfaction. 

Comme vous le savez déjà certainement c’est dans notre atelier à Boves que la magie opère. 

Mais revenons tout d’abord sur les bases : qu’est-ce que la torréfaction ? 

Il s’agit d’une étape de transformation, dans notre cas des grains de café. Ceux-ci sont alors exposés à une source de forte chaleur et c’est à la fin de ce processus que notre café développe tout son arôme. 

Alors, comment se passe une torréfaction chez DASI ? 

 

  •  Première étape : le Préchauffage

Nous chauffons le torréfacteur pendant une durée de 30 minutes pour que la température atteigne 220°C. 

 

  •  2ème étape : Phase d’entrée

Le Café vert (avant torréfaction) est aspiré dans un trémie (sorte d’entonnoir) puis descendu dans le tambour de la machine. Une broche de torréfaction (lancement d’une tournée de torréfaction d’une origine spécifique) compte environ 30 à 35kg de grain, soit la moitié d’un sac de jute entier (dans lequel est transporté le café).

 

  • 3ème étape : Phase Jaune

Les grains restent ainsi dans le tambour chauffé pendant environ 20 minutes. 

Le tambour est chauffé par combustion (feu à gaz), cela correspond à environ 12 chaudières, et par convection (le tambour fait tourner les grains qui chauffent entre eux). La proportion d’oxygène dans le tambour est réglée spécifiquement pour l’alimentation du feu. 

Le grain va exploser une première fois, suite à la réaction de Maillard (transformation chimique du grain suite à l’exposition à la chaleur conduisant à son brunissement). C’est dans cette phase que le grain développe ses différents arômes. 

Chez DASI Frères le grain est torréfié selon une courbe de torréfaction spécifique. Nous avons choisit la méthode dite de « Robe de Moine » qui nous garantit un café sans amertume et riche en saveur. 

 

  • 4ème étape : La Sortie du Café 

Le café est ensuite refroidit : de l’air froid est expulsé sous la cuve pour stopper la cuisson du grain. 

Voilà ! Vous savez désormais tout sur notre processus de torréfaction. 

Encore des questions ? Nous vous laissons avec cette petite vidéo.  

Recette : Le Cookie au Thé de Noël

Marion a encore frappé, elle nous a régalé avec ses délicieux Cookies au Thé de Noël de Compagnie Coloniale, alors on s’est dit que nous vous ferions profiter de la recette !

Ingrédients :

  • 450g de farine de blé T45

  • 250g de beurre doux fondu

  • 240g de cassonade ou sucre roux

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe de levure

  • 20g de « Thé de Noël » amande, cerise et gingembre de chez Compagnie Coloniale

  • 96g d’amandes

  • 120g de pépites de chocolat noir

  • 70g de fruits rouges séchés

 

 

Les instructions de la Cheffe :


  1.  Faîtes infuser le thé dans le beurre fondu pendant 1h puis filtrer.

  2. Mélanger le beurre infusé avec la cassonade.

  3. Ajouter les œufs et mélanger.

  4. Ajouter la farine, la levure, les pépites de chocolat, les amandes et les fruits rouges séchés. Mélanger.

  5. Former des boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  6. Enfourner pour 10min dans un four préchauffé à 200°C.

  7. Laisser refroidir sur la plaque puis régalez vous !


Dites-nous ce que vous en avez pensé en commentaire ! 😉

Vous pouvez également nous partagez vos délicieuses réalisations sur Instagram en nous taggant @dasifreres_officiel !

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Le Cheesecake Pâte à Tartiner “Feuilletine” !

Nous vous partageons aujourd’hui une toute nouvelle recette : celle du Cheesecake sans cuisson à la pâte à tartiner “Feuilletine” du Comptoir de Mathilde, de notre merveilleuse Cheffe pâtissière !

Ingrédients :

Pour 10 personnes ou moins 😉… 

  • 1kg de cream cheese (type Philadelphia, Saint Morêt…)
  • 450g de pâte à tartiner. Nous avons choisi cette pâte du comptoir de Mathilde
  • 200g de biscuits (Petit Beurre, Speculoos…)
  • 125g de beurre doux.
 

Préparation :

  1. Faîtes fondre le beurre puis réservez.
  2. Mixez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
  3. Tapissez un moule à charnières ou un cercle de 24 cm de diamètre du mélange biscuits-beurre fondu et tassez le bien à l’aide d’une cuillère à soupe. Laissez figer au réfrigérateur.
  4. Mélangez le cream cheese et la pâte à tartiner au robot ou au fouet jusqu’à obtention d’un appareil lisse.
  5. Déposez cet appareil sur la couche de biscuits et laissez prendre au réfrigérateur pendant 8h minimum.
  6. Démoulez votre cheesecake et décorez-le à votre convenance !
Alors, qu’en avez-vous pensé ? 

N’hésitez pas à nous le faire savoir ou à nous poser vos questions si vous en avez ! 

 

A bientôt !

 

Remplacez la pâte à tartiner Feuilletine par l’une des pâtes ci dessous :