Chaleureux, convivial et festif découvrez le Christmas Blend par son créateur.

Christophe Da Silva, artisan torréfacteur, créa en 2015 le café « Mahaut », non commercialisé pour célébrer la naissance de sa petite fille, l’idée de créer un « blend » de Noël est née de ce premier mélange.

L’imaginant chaleureux, convivial et festif, le processus de création commença en 2015 à l’arrière-boutique DASI Frères, au 20 rue de Beauvais à Amiens. Le mélange de Papouasie de Congo et de République Dominicaine lui est apparu comme une évidence ; une tasse prononcée aux saveurs festives de marrons, d’épices et de vanille. Aujourd’hui mis en lumière dans la presse française c’est en édition limitée que vous retrouverez en boutique ou sur le eshop.

Le Christmas blend est à retrouver en capsules et en grains par paquet de 250g ou 1kg pour les plus gourmands et dans notre coffret « Christmas Addict » accompagné de notre mug de Noël 2021 « Merry Coffee ».

Qu’est-ce qu’un blend ?

Nos « blends » sont créés dans nos ateliers par Christophe Da Silva, notre Maître torréfacteur, ils sont souvent composés de 3 ou 4 cafés différents. L’objectif d’un « blend » est d’obtenir un café aux notes recherchées (gourmandes, fruitées) en fonction d’une envie.

Contrairement à ce qu’il peut se pratiquer au niveau industriel, chaque origine est torréfiée de manière indépendante en prenant compte de la grosseur du grain et du taux d’hydrométrie ; les origines sont ensuite mélangées entre elles pour obtenir le résultat souhaité. Cette possibilité de créer un mélange unique en combinant différentes origines de café constitue une branche du domaine d’expertise du Maître torréfacteur.

Partez à la découverte des cafés de spécialités !

  • Le Palmera Costa Rica et son doux parfum de chocolat au lait mêlé aux notes rondes et gourmandes du miel pour finir sur une pointe fruitée de pêche. Un café d’une rare intensité présenté à la « Coffee Quest » ayant obtenu la note de 85,25/100.
  • El Zapote Guatemala, exceptionnellement rond en bouche avec de délicieuses notes pâtissières, retrouvez les saveurs gourmandes du chocolat, du pain sucré et des fruits secs se mêlant aux notes acidulées d’agrumes qui persistent en fin de tasse. Un bijou qui a obtenu la note de 84,50/100 à la « Coffee Quest ».
  • The little pearl Colombie, un café fruité aux notes d’agrumes se mêlant aux parfums de cassis et de groseilles. Unique en son genre il obtiendra la note de 86,13/100 à la « Coffee Quest ».
  • King of Guji Ethiopie, ce café juteux et atypique, fruité et acidulé se mêlant aux parfums de fruits exotiques et de banane, ses saveurs inoubliables ont obtenus la note de 87,25/100 à la « Coffee Quest ».

Le petit plus du coffret : Le moulin à café LORENZO et sa graduation vous permettent de transformer les grains de café en mouture à consistance parfaite pour expresso, cafetière à filtre, italienne ou à piston.

Sa meule en céramique réglable vous propose 11 degrés de mouture différents, son récipient avec graduation vous permettra de moudre la quantité nécessaire afin de garantir au mieux les arômes du café. Grâce à sa manivelle amovible vous pourrez transporter votre moulin partout !

Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

Nous devons cette appellation à une femme, Erna Knutsen qui dans les années 80 met en avant la nécessité de respecter toute la chaine de production du café !

C’est ainsi qu’est né l’association « Specialty coffee » dont le but était de promouvoir l’expertise de chaque acteur de la filière, du planteur au barista en passant par les torréfacteurs. Les cafés de spécialités ont la particularité d’être des cafés exceptionnels tant au niveau gustatif que dans le traitement du grain. Il en découle une traçabilité du café allant jusqu’à la parcelle sur laquelle il est récolté. L’association « Specialty coffee » a mis au point un système de notation garantissant la qualité du café. Seuls les cafés obtenant une note de plus de 80/100 à la World cup of Coffee (une compétition mondiale) sont considérés comme des cafés de Spécialité.

Joyeux Noël ou plutôt Merry Coffe avec DASI Frères

Chaque année l’équipe DASI Frères vous prépare des fêtes inoubliables ; vous émerveillant par notre sélection…

Cette année nous avons aussi pensé à “L’avent”

C’est autour d’un bon café que vous aurez l’occasion de vous retrouver chaque jour en famille ou entre ami avant les fêtes de Noël grâce à Dasi Frères. Une merveilleuse occasion de découvrir ou redécouvrir les cafés pures origines, les blends crées nos artisans torréfacteurs, la gamme de cafés aromatisés jusqu’à l’indémodable : “Christmas blend’ le café de Noël aux notes gourmandes de marron et d’épices douces.

Vous retrouverez également le célèbre King of Guji, un café de spécialité aux saveurs fruité et acidulé se mêlant aux parfums de fruits exotiques et de banane, ayant obtenu la note de 87,25/100 à la « coffee Quest ».  Goutez à notre tout premier café de spécialité, spécialement conditionné en capsules pour l’occasion !

Tous les cafés DASI Frères à porter de tasse, c’est aussi ça la magie de Noël !

Le calendrier de l’avent “Merry Coffee” se compose de 24 capsules 100% biodégradables et compostables, À retrouver sur www.dasifrères.com ou en magasin au 20 rue de Beauvais 80000 Amiens ou 7 Rue Longchamps, 06600 Nice.

Des plantes pour favoriser la Digestion

 Il existe des remèdes naturels pour quasiment tout et un sujet récurrent que nous rencontrons lorsque vous venez nous voir au magasin est la digestion. 

En effet, une digestion difficile peut être très dure à vivre : ballonnements, sentiment permanent d’inconfort, maux de ventre ou brûlures, nausée, reflux gastriques … 

Heureusement il existe de nombreux remèdes naturels favorisant la digestion, tout ce que vous avez à faire, c’est introduire leur consommation petit à petit dans votre quotidien. 

Quelles plantes pour mieux digérer ? 

 

Voici une liste de plantes que vous pouvez boire en infusion pour rendre la vie plus facile à votre système digestif. 

  • La camomille : elle aide à soigner certains troubles comme les inflammations, diarrhées, ou ulcères.

  • La menthe poivrée : deuxième variété de menthe la plus utilisée, cette dernière stimule la sécrétion de bile, indispensable dans le processus de digestion.

  • Le curcuma : il éviterait les maux d’estomac, les inflammations et préviendrait des ulcères.

  • Le fenouil : en aliment tel quel, celui-ci est déjà riche en fibre. En infusion il aura des propriétés digestives : il permettrait de lutter contre l’aérophagie et de ce fait, les ballonnements, gargouillis et maux de ventre.

  • La verveine : elle permet de combattre les troubles tels que la diarrhée, nausée, flatulence et sentiment de lourdeur dans l’estomac.

  • La réglisse : parmi ses nombreux bienfaits, la réglisse régulerait les gastrites. Attention toutefois à ne pas trop en consommer.

  • La badiane : nombreuses sont ses qualités. Elle soulage les spasmes intestinaux (colites, gastrites, douleurs de règles), évite la formation des gaz, et peut également aider la guérison des intoxications alimentaires et indigestions.

  • L’angélique archangélique : cette plante favorise la digestion et lutte contre les maux de ventre. 

  • La mélisse : elle soulage divers troubles digestifs tels que les ballonnements, éructations ou flatulences. 

Comment les consommer ? 

 

Certaines de ces plantes comme le curcuma, la verveine ou le fenouil, peuvent directement s’ajouter à nos plats sous leur forme originelle. Mais d’autres se consomment en infusion. Il suffit des les laisser infuser dans une eau proche de 100°C, et de les boire régulièrement en fin de repas. 

Et vous, quelle est votre astuce pour vous faciliter la digestion ? 

  • Angélique BIO – Tisane Digestive
    Équilibrant la sphère...
    A partir de 18,00 
  • Tisane – Juicea Digestion
    Mélange de rooibos,...
    A partir de 7,80 

Very Dirty Chai ! 😏

Un cocktail à base de café, de thé chai et de rhum, que demander de mieux ? Servez à vos invités une boisson originale et pleine de saveurs ! 

Ici nous vous recommandons d’utiliser pour café le Firenze : son caractère est idéal pour vous donner un petit coup de fouet, et pour thé le “Chaï aux Épices“, une délicieuse nouveauté chez DASI de la maison Compagnie Coloniale. 

Ingrédients : 

  • 4 grammes de thé noir “Chaï aux Épices
  • 25cl de lait 
  • 2cl de rhum ambré (par verre) 
  • 1 espresso de Firenze (par verre)
 

Procédé : 

  • Faites infuser le chaï dans du lait.
  • Au shaker, mélangez ensemble  12cl de chaï latte, 2cl de rhum ambré et un espresso.
  • Servir avec un fond de sirops d’érable dans le verre ! 

Chez DASI on adore les cocktails à base de café, et vous ?? 

  • “Firenze” Mélange Italien
    Un café inspiré...
    A partir de 6,40 

Le Granité Détente ! 🍋

Il s’est fait attendre mais le beau temps est enfin là, et pour se désaltérer, quoi de mieux qu’un délicieux granité façon mojito revisité ? 

On vous a concocté une boisson fraîche et simple à faire, idéale pour se prélasser au soleil !

Ingrédients : 

  • 2 mousselines de rooibos “Rouge Sahara” de Mariage Frères
  • Environ 1L d’eau
  • Une bouteille de limonade 
  • Un citron 
  • Feuilles de menthe (2 par verre)

Procédé : 

  • Faîtes infuser les deux mousselines de rooibos dans un litre d’eau (pendant une nuit).
  • Une fois l’eau infusée, remplissez un bac à glaçon de votre préparation (laissez prendre pendant au moins 4h).
  • Dans un blender, pilez 5/6 glaçons. 
  • Ajoutez le jus d’un demi citron et la limonade.
  • Disposez quelques feuilles de menthe fraîche et une rondelle de citron. 

Et voilà ! Tout ce qu’il vous faut pour passer un bon moment. Vous aimez ? 

  • Rouge Sahara – Rooibos Parfumé
    Ce rooibos rouge...
    A partir de 11,00 

Mokaccino Bacio di Dama

La dernière recette issue de nos Créations Gourmandes mais pas des moindres : le Mokaccino Bacio di Dama ! 

Une boisson chaude ultra gourmande au délicieux goût de noisettes. 

Ingrédients :

(Pour un grand verre)

  • 1 capsule de café “Bacio Di Dama”
  • 20cl de lait
  • 5cl de crème liquide
  • Pâte à tartiner à la noisette
  • Quelques noisettes
  • Chantilly

Procédé :

 

  • Émulsionnez votre lait et la crème liquide ensemble. Si vous n’avez pas de mousseur à lait, faites chauffer le mélange à la casserole, une fois que de la vapeur s’en dégage fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.
  • Trempez les bords de votre verre dans votre pâte à tartiner
  • Versez dans le verre dans cet ordre : l’espresso “Bacio di Dama” et l’émulsion de lait et de crème.
  • Ajoutez la Chantilly
  • Parsemez de quelques noisettes et de chocolat en poudre.
  • Dégustez !

Envoyez nous vos créations, on adore voir nos recettes chez vous ! 

DASI Frères, supporters des Bleus ! 🇫🇷

Chez DASI nous adorons notre beau pays, la France ! C’est donc tout naturellement que nous soutenons les bleus pendant cette coupe d’Europe. Et d’ailleurs puisque la fête nationale du 14 juillet arrive à grand pas, nous en profitons pour mettre en avant dans cet article l’une de nos créations favorites : le Cocorico !

Le Cocorico, café français !

Le cocorico est un mélange qui existe en réalité depuis les années 1980. Dans ces années là, il était servi dans les Cafés, Hôtels et Restaurants sous le nom de “Gourmet”, toujours avec un petit croissant.

Il y a maintenant 2 ans, nous avons décidé de le remettre au goût du jour en le transformant en café totalement issu de l’agriculture biologique.

Inspiré de nos coutumes françaises ce café est voulu crémeux et gourmand, idéal pour le petit déjeuné accompagné d’une délicieuse viennoiserie.

Ce blend est composé de trois cafés différents :

  • un café du Mexique,
  • un café d’Indonésie
  • et enfin un café de Colombie.

Un mélange avec des notes de noisette, de la douceur mais aussi un caractère prononcé sans pour autant être agressif.

Un café parfait pour le quotidien !

Retrouvez-le désormais en boîtes de 10 capsules, de 30 et en grains (250g ou 1k).

 

Et vous, quelle équipe supportez-vous pour la Coupe d’Europe ? 

Financiers au café !

Voici une nouvelle recette pour nos Créations Gourmandes ! Cette fois-ci, on parle gâteaux avec de délicieux financiers parfumés au café aromatisé “Financier”.

Ils sont idéals pour accompagner vos boissons chaudes au moment du goûter ou en dessert. 

Ingrédients :

  • 150g de sucre
  • 150g de beurre
  • 80g de poudre d’amandes
  • 50g de farine
  • 3 blanc d’oeufs
  • 1 shot de café “Financier”

Procédé :

  1. Faire fondre le beurre avec un shot de café.
  2. Mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amande.
  3. Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige et mélanger.
  4. Incorporer le beurre et le café à la préparation.
  5. Verser la pâte dans des moules à financiers.
  6. Cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 min.
 
 
Et vous, plutôt financiers pour le café ou le dessert ? 

Les Cafés de Spécialité

Au mois de Juin vous pourrez retrouver en magasin et en ligne 4 nouveaux cafés de spécialité ! Ils rejoindront le Fazenda Klem, un café du Brésil aux notes délicieuses de caramel, citron et chocolat classé n°3 Mondial à la “World cup of coffee”.

Qu’est-ce qu’un café de spécialité ? 

Les cafés de spécialités ont la particularité d’être des cafés exceptionnels tant au niveau gustatif que dans le traitement du grain. Il en découle une traçabilité du café allant jusqu’à la parcelle sur laquelle il est récolté. 

Un café, pour être dit « de spécialité », doit atteindre une note supérieur ou égale à 80/100 selon un protocole précis à la « World Cup of Coffee » (une compétition mondiale).

Sont alors considérés des critères après torréfaction comme l’équilibre, le corps ou l’acidité mais aussi des critères avant torréfaction appliqués au café vert comme le manque de défaut (par exemple l’absence de gros cailloux sur des échantillons de 350g). 

Ce terme né tout d’abord dans la fin des années 1970 aux États-Unis avant d’arriver en Europe dans les années 1980. Nous devons cette appellation à une femme, Erna Knutsen qui met en avant la nécessité de respecter toute la chaine de production du café !

En 1982 elle crée la Specialty Coffee Association dont le but est de promouvoir l’expertise de chaque acteur de la filière, du planteur au barista en passant par les torréfacteurs. C’est également cette association qui fixe les critères de notation pour les cafés de spécialité. 

Nos nouveautés 

Début juin nous aurons le plaisir de vous faire découvrir 4 nouvelles variétés de café, et pas n’importe lesquelles puisqu’il s’agit des cafés de spécialité !

Vous aurez le choix entre :

 

Un cadeau idéal pour la fête des pères ! 

Lequel allez-vous goûter ?