Pour fêter la Chandeleur, quoi de mieux qu’un délicieux Gâteau de crêpes à la noisette et au thé noir “Noix de coco” de Compagnie&co.?
Une recette facile et gourmande pour régaler toute la famille !
Continue readingPour fêter la Chandeleur, quoi de mieux qu’un délicieux Gâteau de crêpes à la noisette et au thé noir “Noix de coco” de Compagnie&co.?
Une recette facile et gourmande pour régaler toute la famille !
Continue readingChristophe Da Silva, artisan torréfacteur, créa en 2015 le café « Mahaut », non commercialisé pour célébrer la naissance de sa petite fille, l’idée de créer un « blend » de Noël est née de ce premier mélange.
L’imaginant chaleureux, convivial et festif, le processus de création commença en 2015 à l’arrière-boutique DASI Frères, au 20 rue de Beauvais à Amiens. Le mélange de Papouasie de Congo et de République Dominicaine lui est apparu comme une évidence ; une tasse prononcée aux saveurs festives de marrons, d’épices et de vanille. Aujourd’hui mis en lumière dans la presse française c’est en édition limitée que vous retrouverez en boutique ou sur le eshop.
Le Christmas blend est à retrouver en capsules et en grains par paquet de 250g ou 1kg pour les plus gourmands et dans notre coffret « Christmas Addict » accompagné de notre mug de Noël 2021 « Merry Coffee ».
Qu’est-ce qu’un blend ?
Nos « blends » sont créés dans nos ateliers par Christophe Da Silva, notre Maître torréfacteur, ils sont souvent composés de 3 ou 4 cafés différents. L’objectif d’un « blend » est d’obtenir un café aux notes recherchées (gourmandes, fruitées) en fonction d’une envie.
Contrairement à ce qu’il peut se pratiquer au niveau industriel, chaque origine est torréfiée de manière indépendante en prenant compte de la grosseur du grain et du taux d’hydrométrie ; les origines sont ensuite mélangées entre elles pour obtenir le résultat souhaité. Cette possibilité de créer un mélange unique en combinant différentes origines de café constitue une branche du domaine d’expertise du Maître torréfacteur.
Le petit plus du coffret : Le moulin à café LORENZO et sa graduation vous permettent de transformer les grains de café en mouture à consistance parfaite pour expresso, cafetière à filtre, italienne ou à piston.
Sa meule en céramique réglable vous propose 11 degrés de mouture différents, son récipient avec graduation vous permettra de moudre la quantité nécessaire afin de garantir au mieux les arômes du café. Grâce à sa manivelle amovible vous pourrez transporter votre moulin partout !
Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?
Nous devons cette appellation à une femme, Erna Knutsen qui dans les années 80 met en avant la nécessité de respecter toute la chaine de production du café !
C’est ainsi qu’est né l’association « Specialty coffee » dont le but était de promouvoir l’expertise de chaque acteur de la filière, du planteur au barista en passant par les torréfacteurs. Les cafés de spécialités ont la particularité d’être des cafés exceptionnels tant au niveau gustatif que dans le traitement du grain. Il en découle une traçabilité du café allant jusqu’à la parcelle sur laquelle il est récolté. L’association « Specialty coffee » a mis au point un système de notation garantissant la qualité du café. Seuls les cafés obtenant une note de plus de 80/100 à la World cup of Coffee (une compétition mondiale) sont considérés comme des cafés de Spécialité.